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啤酒设备厂分享滤酒前如何检查酒液质量

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-04-27
信息摘要:
精酿啤酒越来越迎合大家的需求,很多想要从事这块生意的小伙伴对精酿啤酒肯定有很多问题,比如山东哪里的啤酒设备好或者一套啤酒设备多少钱呢,天泰啤酒设备好还是格润啤酒设备好等等这些啤酒设备的小姐姐无法给大家一一解答,不过大家可以留言或者私信,
今天先给大家分享一下滤酒前如何检查酒液质量
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今天先给大家分享一下滤酒前如何检查酒液质量
达到工艺规定的储酒时间后,要对酒液进行全面检查,包括感官检查和理化指标分析两个方面,以确定能否过滤以及如何过滤。
  首先要取样进行感官检查,成熟的后发酵液应该有一定的清亮度,色泽较浅,泡沫丰富。如过于浑浊或有明显颗粒状悬浮物,颜色过深,泡沫稀薄均属不正常。品尝后酒液应清爽杀口,苦味适中,有酒花香气,不应有甜味、酸味、异苦味、酵母味、老化味、双乙酰味、铁腥味或其他异味。酒液的理化指标分析主要有以下几项内容。
(1)原麦汁浓度  由于滤酒和灌装入瓶过程中“水顶酒”操作造成的稀释作用,所以后发酵液的原麦汁浓度应略高于成品啤酒要求的原麦汁浓度0.5%左右。如果后发酵液原浓度偏低,要与原浓度较高的酒进行合滤,以保证成品啤酒的原浓度合格。
(2)CO2含量   国家标准规定啤酒中二氧化碳含量应大于0.35%,所以后发酵液CO2含量应高于这个标准0.03%~0.05%,以补偿滤酒和灌装入瓶工序中CO2的散逸损失。如CO2含量不合要求,应根据检测数据与CO2含量较高的酒液进行合滤或采取人工充CO2的措施。另一方面要及时分析糖化、发酵工艺操作,查找原因,同时要避免后发酵温度和压力忽高忽低。
(3)酒精含量和发酵度  如后发酵液酒精含量不足,应与酒精含量和发酵度较高的酒液合滤,并从原料、糖化、发酵等方面分析原因,看是否是麦汁组成不合理,还是酵母使用代数过多、发酵控制有问题等。
(4)酸度  后发酵液的酸度要求与成品啤相同,如果卫生条件良好,工艺操作正常,酸度不应该有问题。如遇酸度过高,往往是工艺卫生不合格、污染杂菌、异常发酵及后发酵室温过高等原因所致。
(5)微生物指标  后发酵酒液的大肠菌群和细菌总数均应符合要求。

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