所谓生啤酒,是指未经加热杀菌的啤酒。低温成熟啤酒经严格无菌(非热杀菌)处理和无菌灌装而得到的啤酒属纯生啤酒产品。
啤酒无菌灌装的要求如下。
①杀菌后的空瓶、空罐全部在无菌输送。灌装室必须是无菌室。
②对无菌室的要求
a.应严格清洗、消毒,地面无积水,不能使用带腐蚀性的处理剂。
b.需要隔成小间,防止交叉污染。
C.空调采用全新鲜空气换气或采取全排气方式,以防止臭气和微生物回流。
③空罐用洗罐机清洗后,经过喷水器80℃以上的热水杀菌。空瓶洗净后先以高压无菌水冲洗,再以105℃饱和蒸汽杀菌2~3s或145℃高温蒸汽杀菌0.8s。
④瓶盖或罐盖可用蒸汽、酒精液或紫外线进行杀菌。
⑤管道和灌装机由CIP系统进行自动清洗,彻底杀菌。机器外表用手工刷洗或高压冲洗。
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