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精酿啤酒设备厂分享料水比对精酿的指导意义

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-06-19
信息摘要:
精酿啤酒醇厚的口越来越受到大家的喜爱,想要酿造出好的精酿啤酒,不仅需要品质好的啤酒设备,还需要在酿酒过程中严谨细心。糖化时用的原料和水的比例叫料水比。糖化锅的料水比比较高;糊化锅的料水比比较低。都有指导意义:
①浓度越高,热稳定性越高,但反应速率越低。b -淀粉酶在浓醪条件下可以产生更多的可发酵糖,而蛋白水解酶在浓醪条件下相对稳定,可以产生更多的可溶性氮和氨基酸。
精酿啤酒醇厚的口越来越受到大家的喜爱,想要酿造出好的精酿啤酒,不仅需要品质好的啤酒设备,还需要在酿酒过程中严谨细心。糖化时用的原料和水的比例叫料水比。糖化锅的料水比比较高;糊化锅的料水比比较低。都有指导意义:
   ①浓度越高,热稳定性越高,但反应速率越低。b -淀粉酶在浓醪条件下可以产生更多的可发酵糖,而蛋白水解酶在浓醪条件下相对稳定,可以产生更多的可溶性氮和氨基酸。

②当麦芽浆浓度为8% ~ 16%时,对酶活性无影响。当麦芽浆浓度大于16%时,酶活性逐渐降低。因此,淡啤的第一麦芽汁浓度应控制在16%以内,浓啤的第一麦芽汁浓度可适当提高到18% ~ 20%。

③醪液浓度过浓或过稀都会影响提取液的得率。如果醪液过浓,醪液中的残糖量高,影响提取液的得率;如果醪液太稀,清洗醪液的水就少,而且清洗不干净,也会影响提取液的得率。

④淡啤酒可取较稀的麦芽浆浓度,料水比一般为1∶(4 ~ 5),洗涤水相对较少,第一麦芽汁与最后麦芽汁的浓度差较小;浓啤酒可取较浓的麦芽浆浓度,料水比一般为1∶(3 ~ 3.5),使较多的麦芽香气物质进入麦芽浆。

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