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精酿啤酒设备厂分享为什么要进行酵母的分离

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-07-01
信息摘要:
酵母菌的分离与培养是啤酒生产的重要组成部分,因为酵母菌菌种强而纯,直接影响啤酒的发酵及口感和风味。同时,酵母和其他微生物一样,受到外界条件的影响,容易产生老化、突变和杂交。因此,为了在生产中保持酵母的纯度和强度,有必要经常进行分离培养工作。
精酿啤酒醇厚浓香的口味与酵母的参与米不要可分,啤酒设备工艺的不断进步使酵母的发酵更加的快速化,那么在酿造精酿啤酒的过程中为什么要加强酵母的分离工作呢?

酵母菌的分离与培养是啤酒生产的重要组成部分,因为酵母菌菌种强而纯,直接影响啤酒的发酵及口感和风味。同时,酵母和其他微生物一样,受到外界条件的影响,容易产生老化、突变和杂交。因此,为了在生产中保持酵母的纯度和强度,有必要经常进行分离培养工作。

啤酒酵母的分离培养是利用特殊的分离技术,从混合或老化的酵母菌株中分离筛选出优良、强的酵母菌株,然后扩大培养生产。分离培养的方法有很多,工厂常用的有平板分离培养法和线分离培养法。
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