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精酿啤酒对麦芽的粉碎度有什么要求

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-07-05
信息摘要:
粉状及细粉经麦芽或辅助物料粉碎后。对于麦芽,还包括麦壳比例或麦壳破碎程度。粉碎程度可按“好、差”或“粗、细”来区分。根据啤酒酿造的要求,研磨的程度并不是越细越好,而是适当的厚度,这取决于麦芽的质量和糖化工艺的具体要求
精酿啤酒对麦芽的粉碎度要求还是挺高的,这也就说明啤酒设备的工艺技术要不断改进,酿造出符合不同要求级别的精酿啤酒,对麦芽的粉碎度是不同的。
粉状及细粉经麦芽或辅助物料粉碎后。对于麦芽,还包括麦壳比例或麦壳破碎程度。粉碎程度可按“好、差”或“粗、细”来区分。根据啤酒酿造的要求,研磨的程度并不是越细越好,而是适当的厚度,这取决于麦芽的质量和糖化工艺的具体要求。

麦芽可以被粉碎成五部分:壳、粗粒、细粒、粗粉和细粉。一般来说,果皮必须破碎,但不能破碎。麦芽的胚乳越细越好。粗粒与细粒(包括细粉)的比例应大于1:2.5。对于过滤槽,麦壳加麦壳中残留附着力粉的比例应为35% ~ 40%,不低于30%;溶解良好的麦芽粗粉为40% ~ 45%,细粉为15% ~ 20%;溶解不良的麦芽粗粉为25% ~ 30%,细粉为25% ~ 30%。对于使用麦芽汁过滤机的工厂,一般可掌握20% ~ 25%的麦壳、35% ~ 40%的粗面粉、30% ~ 35%的细面粉。

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