欢迎来到山东天泰啤酒设备有限公司!

在线留言|联系我们|收藏本站|网站地图

234

精酿啤酒设备专家设计、制造、安装、调试一站式服务

周经理:157-5310-9888
杨经理:150-6912-0888
王经理:186-7882-9816
聂经理:156-6267-8692

您的位置: 首页 > 新闻资讯 > 常见问题

小型啤酒设备厂分享麦汁冷却技术

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-08-10
信息摘要:

啤酒设备在酿造精酿啤酒时,麦汁要进项煮沸打回旋沉淀槽,分离酒花糟及热凝固物后,应迅速进行以下处理:
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,麦汁要进项煮沸打回旋沉淀槽,分离酒花糟及热凝固物后,应迅速进行以下处理:
(1)迅速冷却,使麦汁温度达到酵母接种的要求。
(2)麦汁冷却后进行通风操作,酵母只有在吸收了充足的氧气后,才能合成其繁殖所必需的甾醇和不饱和脂肪酸等物质。
(3)析出和分离麦汁中的热、冷凝固物,以保证发酵的正常进行和期望的啤酒质量。
    麦汁冷却是一个物理变化过程,从理论上讲并不复杂。但由于热、冷凝固物的析出和分离、合理的麦汁充氧以及严格的卫生要求,实际生产中的冷却工艺是相当复杂的。
    由于酵母只能在低温下发酵,所以热麦汁必须冷却到工艺要求的发酵温度,才能进行接种。利用板式换热器可以使麦汁迅速冷却到酵母的接种温度,长时间的缓慢冷却会增加啤酒中有害微生物繁殖的机会。因此,快速冷却非常重要。麦汁冷却开始后,在60℃以前的这一时间内,热凝固物仍然会继续析出。
 

咨询热线

0531-8816-1566