用啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中也要注重啤酒的风味。酯类是啤酒风味物质的主要成分。酯类含量虽小，但对啤酒风味的影响很大。适量的酯可使啤酒风味饱满和谐;过量的酯会给啤酒带来不舒服的苦味和水果味。)酯是由脂肪酸在主要发酵过程中酯化形成的，也可以由高级醇酯化形成少量的酯。酯类主要在酵母繁殖期产生，但在啤酒发酵后仅略有增加。酯类含量随麦汁浓度和乙醇浓度的增加而增加。
影响啤酒中酯含量的主要因素：
(1)酵母种类
不同菌株的酯酶活性差异很大。上面的酵母比下面的酵母产生更多的酯。小麦啤酒是用上面的酵母发酵的。啤酒的酯味很浓，形成独特的风味，很受欢迎。
(2)发酵温度
高温发酵有利于酯的形成。发酵温度由12.5℃提高到25℃，乙酸乙酯浓度增加60%，乙酸异戊酯增加30%。
（3）发酵压力
酯含量随发酵压力的增加而增加。由于发酵罐的升高，产生较高的静水压力和CO2的增加。酯含量与发酵罐的高度有关。
(4)麦芽汁成分
果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响酯的形成。高含量的氨基酸促进酯的形成，而高含量的可发酵糖抑制酵母菌活性，降低酯的形成。
(5)技术措施
所有促进酵母繁殖的措施都将促进酯的形成(如强通风、减少酵母添加等)。
(6)存储时间
长期贮存可促进酯类的形成，但量很小。