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小型啤酒设备厂分享小麦麦芽的生产方法

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-10-13
信息摘要:
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且想要酿造出不同口味的啤酒,就需要在酿造过程中添加一些特别的没有,从而突起啤酒的典型特征。特殊的麦芽赋予啤酒特殊的性质,影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性。今天分享小麦麦芽的生产方法。

啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且想要酿造出不同口味的啤酒,就需要在酿造过程中添加一些特别的没有,从而突起啤酒的典型特征。特殊的麦芽赋予啤酒特殊的性质,影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性。黑麦芽主要用于制作黑啤酒和黑啤酒,以增加啤酒的色泽和焦酸。黑麦芽的用量为饲料的5% ~ 15%。今天分享黑麦芽的生产方法。
a .当干燥而未烧焦的麦芽含水率为6% ~ 7%时,拔除根芽,将麦芽放入金属滚筒烘干机中,逐渐提高温度,去除多余水分。然后在30 ~ 60min内将温度提高到200℃~ 215℃,并保持此温度30 min。闻到焦香味时,将温度提高到220℃~ 230℃,持续10 ~ 20min。停止加热,喷高压水冷却。水蒸发,温度下降。这种麦芽呈深棕色,但不会结焦,其颗粒大小约为普通麦芽的两倍。当温度上升到200℃以上时,粮食几乎燃烧。这时,有经验的操作人员需要定期取样检查监督,避免结焦。
B.干燥麦芽用水浸泡6 ~ 10h,取出阴凉处晾干。然后放入滚筒式小麦干燥机中,慢慢提高温度,直至温度升高50℃~ 55℃处理约60 min,蛋白质被分解,产生大量氨基酸。然后加热至65℃~ 68℃,加热约60 min,进一步糖化麦粒含量,去除多余水分。然后在30 min内将温度提高到160℃~ 175℃,使氨基酸和糖发生化学变化。首先形成还原性酮,然后进行复杂的非酶褐变反应,生成具有焦苦味的有色物质如黑色素和吡嗪。然后逐渐白烟消失了,然后加热到200℃~ 215℃,保持30分钟,当的气味fragranceThe温度提高到220℃~ 230℃1020分钟,然后停止加热,水喷射冷却,取出产品。

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