在啤酒酿造行业中，酵母的扩大培养是确保生产效率和啤酒品质的关键步骤。为了实现最佳的酵母生长，必须确保培养环境与设备无菌、麦汁组成优良，以及追加时机和倍数的合理性。然而，生产过程中有时会遇到酵母起发缓慢的问题，这可能会对整个酿造过程产生不利影响。本文小编将带大家一起探讨如何有效应对这一挑战。
 

酵母起发缓慢的原因及解决方案

 
1. 检查麦汁组成：首先，检查麦汁的组成，尤其是α-氨基氮的含量，这是酵母生长的关键营养物质。如果含量偏低，酵母的生长速度会减慢。同时，评估温度控制和追加麦汁的倍数是否适宜。
2. 镜检酵母生长状况：取样进行镜检，评估酵母的出芽率和细胞数。在正常情况下，追加麦汁1天后，种子罐中的酵母出芽率应为35%~40%，而开放式繁殖槽中应为20%~30%。培养液中的酵母细胞数应不低于(6~8)×10^6cfu/mL。同时，检查酵母细胞的死亡率，正常情况下不应高于1%。
3. 检测培养液是否染菌：如果发现培养液染菌，必须立即废弃，以防止进一步污染。将培养液升温至80℃以上并保持60分钟，冷却后排放。此后，对所有管路及设备进行彻底灭菌，并确保达到无菌条件后才能重新开始扩大培养。
4. 增加通风量：如果未发现染菌，但酵母起发仍然缓慢，可以适当增加通风量，以提高氧气供应，促进酵母生长。
5. 补加增殖旺盛期的培养液：如果经过10~16小时酵母仍未起发，可以补加一定数量的前一步处于增殖旺盛期的培养液。这通常可以在补加后12小时刺激酵母起发，同时要继续跟踪检查。
 

结论

 
酵母起发缓慢是啤酒酿造过程中可能遇到的问题之一，但通过系统的检查和适当的干预措施，可以有效地解决这一问题。作为啤酒设备公司，我们建议定期对设备进行检查和维护，确保其无菌状态，同时优化麦汁的组成，为酵母提供最佳的生长环境。通过这些措施，可以提高生产效率和啤酒品质。