在啤酒酿造过程中，糊化醪的处理至关重要。然而，在实际生产中，我们可能会遇到突然停电或停汽的情况。那么，在这些情况下，应该如何紧急处理糊化醪呢？
 
1.突然停电或停汽时，首先可以调小加热蒸汽阀门，然后使用洁净的木桨或木板手动搅拌。需要注意的是，一定要先切断搅拌器的电源，以防突然来电造成意外。
2.使用直接蒸汽加热的方法，可以用一根端部为多孔球形的长管，一头接上蒸汽插入醪液中。这样，蒸汽喷出时既能搅拌也能加热，直到醪液沸腾。
3.如果需要并醪，可以考虑使用手动泵或小型柴油机驱动的醪泵，同时在糖化锅中的混区人工搅拌，并用木浆推动醪液使之旋转，让醪液温度在并醪后尽可能均匀。
 
停汽时无法对醪液加热，为了防止醪液酸败或淀粉老化现象，可以采取以下应急措施：
 
1.如果醪液温度在70℃以下，可以往糊化锅中兑入高温水，将温度升至70~72℃进行保温液化。
2.如果使用细菌淀粉酶作为液化酶源，可以适当添加一些麦芽粉，或者从糖化锅泵入一定量的麦芽来加强液化效果，确保醪液温度不低于60℃，防止酸败。
3.如果醪液温度在70~95℃，可以继续保温等汽。
4.如果温度已经在95℃以上，那么可以略加保温，即泵入糖化锅与麦芽醪混醪。
 
虽然我们可以采取这些紧急措施来应对突发情况，但这些措施终究会对产品的质量和产量产生影响，因此，在生产过程中，我们还是应该尽量避免非正常的停电停汽现象。希望本文能为您提供帮助，如果您想了解更多啤酒酿造及啤酒设备知识，请继续关注我们！