精酿啤酒文化从08年进入中国，到现在马上15年了。也曾火过好几年，却也在疫情重压、价格敏感、达到了35%以上的年化闭店率。从行业角度来看，精酿啤酒正在经历冰与火的淬炼，对许多品牌和商家来说，要吃到“蛋糕”并非易事，一不小心就会沦为“炮灰”。2023年，精酿还值得入局吗？
 

精酿满足消费者的个性化需求

在很长一段时间里，消费者都只能喝到大众化啤酒。随着经济发展和消费分级，消费者的消费理念从供给型转变为享受型，变得越来越个性化、多元化，人们在不同的场景、不同的心情和不同的人会想喝不同的酒。但中国的啤酒市场上并没有提供更好的产品去完善不同的场景，市场供给与消费需求并不匹配。精酿啤酒出现弥补了这个短板。
年轻人作为精酿消费的主力军，追求的是“适口性”、“轻松”、“微醺”，在放松的环境下实现微醺，但影响到第二天的工作生活。在工作中的社交局，需要一点酒精开场但又不至醉，会想要喝一些低度的啤酒；在亲密朋友欢聚的场景下，追求酒精带来的微醺，甚至会主动追求醉酒的快乐，会倾向于选择相对偏高度的啤酒；有些健身人士会要求喝无糖啤酒、无醇啤酒等等。以消费者需求为中心，精酿品牌不断将产品结构细分化以满足消费者的个性化需求。
 
精酿市场仍旧处于初期发展阶段

2013年中国啤酒产量到达高峰后，进入放缓乃至下滑阶段。精酿啤酒市场则呈现出截然不同的局面，在啤酒高端化趋势下，精酿啤酒消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下。企查查数据显示，仅以“精酿啤酒”为关键词检索企业，仍保持存续/在业的企业共7998家，其中于近5年（2019-2023）成立的企业数量高达6179家，近1年内成立的企业数量为1700家。精酿啤酒市场尽管尚未形成领军品牌，但发展如火如荼，入局者不断增多。预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到25亿升，同比增长近30%。目前中国精酿市场仍旧处于初期发展阶段，市场销量占比仅仅3%左右，对比美国精酿啤酒近20%的市场份额，存在较大差距。面对消费者汹涌的需求，中国精酿啤酒堪可谓一片蓝海，存在更多的可能和机遇。
 

 
精酿啤酒新的销售渠道

随着互联网的普及、居民收入水平的提升及先前疫情的影响，即时零售“即需即得”的特性得到消费者认可，使用即时零售平台购买啤酒的需求逐渐增加。在常规电商配送难以企及的夜间时段，即时零售无疑为人们增加了更多场景的选择余地。
此外，在消费者未来倾向的饮酒场景中，由于疫情防控放开，居民出行、户外活动需求恢复，露营野餐、音乐节、赛事成为刺激啤酒消费的新场景。
 

进入2023年以来，不断有投资入局精酿啤酒，与以往不同的是，精酿啤酒之前在一二线城市发力，今年的精酿投资更加倾斜于下沉市场。精酿啤酒进入下沉市场是品牌主动寻求突破的表现，也意味着在消费端正由小部分的忠实拥趸裂变为更广泛的大众消费。在下沉市场里，有着大批对精酿啤酒有需求的优质客群，薄利多销的商业模式在这里也有了更大的发展空间，精酿品牌走出头部品牌的概率有望得到放大。在海伦司近年新开的店面中，更是打破以往标准化的酒馆模式，探索酒馆大排档模式，走向多元化创新。


后疫情时代到来，精酿啤酒仍然是投资入局的当红辣子鸡，行业处在高速发展阶段，只有不断适应变化，不断突破创新，精酿啤酒品牌才能找到适合自身成长的最佳路径，在激烈的竞争中实现品牌的塑造。
当然，对于刚刚入局或想要入局的新人来说，需要保证自己能在市场中存活下来，不断增强消费者对行业的认知度，再去扩大市场布局。