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啤酒设备厂分享精酿啤酒的麦汁浓度越高越好吗

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-06-26
信息摘要:
啤酒设备厂想要酿造出口感醇正的精酿啤酒,认为只要挑选的原料品质好就可以,甚至有的酿酒师认为麦汁的浓度越高就会越好。那么真是是这样吗?
糖化完成后,收集到的麦汁中所含的糖分浓度,称为麦汁浓度。
啤酒设备厂想要酿造出口感醇正的精酿啤酒,认为只要挑选的原料品质好就可以,甚至有的酿酒师认为麦汁的浓度越高就会越好。那么真是是这样吗?
糖化完成后,收集到的麦汁中所含的糖分浓度,称为麦汁浓度。
一款酒的麦汁浓度取决于这款酒的风格以及酵母的品种,不同酵母的最适浓度不同。较高的麦汁浓度也无法做到很高的发酵度,所以我们在喝一些重口味风格,如大麦酒、帝国世涛时,会尝到麦芽的甜味,而它们的麦汁浓度基本在20°P以上。
对于畅饮型啤酒而言,略低的麦汁浓度更有利于高发酵度,从而带来干爽易饮的酒体。
例如常见的IPA、美式淡色艾尔等风格,在14-16°P左右,而更加清爽的皮尔森、拉德勒等,在12°P甚至以下,且酒精度数也更低,在6度之下。
因此,正常情况下,麦汁浓度越高,则酒精度数越高,酒体越厚重,反之亦然。
但麦汁浓度的高低与质量好坏并无太大关系,衡量一款酒质量要从是否有问题风味、发酵是否完全等多个角度入手,并非一两个参数能决定。

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