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天泰啤酒设备厂分享提高精酿啤酒稳定性的方法

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-07-13
信息摘要:

为了提高精酿啤酒的稳定性,必须消除胶体浊度,提高啤酒的胶体稳定性。在这方面应采取的技术措施如下。
a.采用低温慢发芽技术使颗粒溶解良好,采用较高的烘烤温度提高麦芽的抗氧化能力。在糖化方面,应采用加湿破碎技术,注意完全糖化,将蛋白质分解温度控制在45 ~ 50℃,降低麦汁中高分子蛋白的含量。
为了提高精酿啤酒的稳定性,必须消除胶体浊度,提高啤酒的胶体稳定性。在这方面应采取的技术措施如下。
a.采用低温慢发芽技术使颗粒溶解良好,采用较高的烘烤温度提高麦芽的抗氧化能力。在糖化方面,应采用加湿破碎技术,注意完全糖化,将蛋白质分解温度控制在45 ~ 50℃,降低麦汁中高分子蛋白的含量。

b.麦芽浆pH值降低,多酚溶解度降低。采取各种措施防止糖化过程中吸氧。

c。应该煮密集,麦芽汁煮沸时间应该适当,蛋白质沉淀应该好,凝固的状态应该检查以确保沸腾效应,麦芽汁的pH值应该调整到5.2 ~ 5.3,和氧气吸入应尽量减少。

d.麦汁的后处理应进行强氧处理,以完全分离热固体和冷凝固体。

e.在发酵和过滤过程中,应采用低温发酵,2 ~ 0℃冷藏7天,冷混浊颗粒应充分分离,避免任何形式的吸氧。脱氧水用于酒的开始和结束。空气压力过滤器由二氧化碳或氮气制成,并填充助滤添加罐。尽量避免空气。啤酒在运输过程中应减少振动。

低温贮藏、暗贮藏。通过添加蛋白酶、硅胶、酿酒单宁、鱼胶和多酚吸附剂等稳定剂,可以提高啤酒胶体的稳定性

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