欢迎来到山东天泰啤酒设备有限公司!

在线留言|联系我们|收藏本站|网站地图

234

精酿啤酒设备专家设计、制造、安装、调试一站式服务

周经理:157-5310-9888
杨经理:150-6912-0888
王经理:186-7882-9816
聂经理:156-6267-8692

您的位置: 首页 > 新闻资讯 > 常见问题

精酿啤酒在酿造过程中如何加速啤酒的成熟

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-07-13
信息摘要:

精酿啤酒在酿造过程中会产生双乙酰,它使啤酒有一种馊饭味道。长此以往,及时啤酒设备清洗干净,这股味道也不会去掉。所以我们在储酒过程中要保持一个固定的数字,0.15mh/l,来作为精酿啤酒成熟的标志。为尽快降低啤酒中双乙酰的含量,加快啤酒的成熟,缩短啤酒的陈年期,可采取以下措施。
精酿啤酒在酿造过程中会产生双乙酰,它使啤酒有一种馊饭味道。长此以往,及时啤酒设备清洗干净,这股味道也不会去掉。所以我们在储酒过程中要保持一个固定的数字,0.15mh/l,来作为精酿啤酒成熟的标志。为尽快降低啤酒中双乙酰的含量,加快啤酒的成熟,缩短啤酒的陈年期,可采取以下措施。

①通过反馈抑制丙酮酸合成缬氨酸的途径代谢。12°P麦芽汁中a-氨基氮含量应大于180 mg / L。

②提高发酵温度。温度越高,反应越快。

③混合通风。结果表明,曝气可以加速乙酰乳酸的非酶解,同时加速乙酰乳酸的合成,但总体上对双乙酰酰基含量的降低没有影响,是有利的。

④主发酵结束前应保持较高的分解温度,或在发酵后应保留适量酵母,并利用酵母还原酶通过双乙酰还原为乙酰或2,3-丁二醇。

⑤饮用后,挥发性双乙酰可以用发酵后产生的CO2洗涤或人工充注CO2来带走。

咨询热线

0531-8816-1566