啤酒设备在酿造精酿啤酒时，发酵液的最终成分和含量，对精酿啤酒的风味有着决定性的作用，其中糖类物质是精酿啤酒发酵的主要碳素营养物质。发酵过程中糖的转化速度,具体分析受下列因素的影响:
    (1)麦汁特性。发酵速度首先取决于麦汁中冷凝固物和热凝固物的分离程度、麦汁通氧量以及麦汁的组成。
(2)发酵温度。酒精发酵速度随温度上升明显加快,而低温发酵速度会减慢。
    (3)酵母浓度。酵母细胞和麦汁之间的接触面积对于物质转化非常重要。接触面积随酵母细胞浓度的增加而扩大。酵母量用细胞数(个/毫升)来表示。酵母细胞数在生长最旺盛阶段可达(3~4)×107个/毫升,在某些工艺过程中甚至高达108个/毫升。
    (4)机械作用。机械运动如循环、搅拌等,可加强酵母细胞和麦汁的接触,使发酵剧烈进行。
    (5)酵母菌种。发酵速度也是每个酵母菌种的遗传特性,不同酵母菌种的发酵速度也不相同。
(6)压力。在发酵过程中,压力不断上升,这会使发酵、酵母增殖和发酵副产物的形成逐渐停止。原因是溶解在啤酒中的CO2量及压力在不断增加
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