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氧对精酿啤酒的影响有哪些

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-08-20
信息摘要:
啤酒设备厂在酿造精酿啤酒时,通过专门的糖化过程,使精酿啤酒赋予醇正、香甜的口感,深受大家的追捧和喜爱。在糖化过程中,如果用氮气隔绝空气,避免氧化过程(如脂肪酸、多酚的氧化),产品质量将得到提高。用这种方法生产的啤酒,陈旧性物质含量低,多酚和花青素含量高,还原能力强(用ITT值表示),能有效防止氧化。
啤酒设备厂在酿造精酿啤酒时,通过专门的糖化过程,使精酿啤酒赋予醇正、香甜的口感,深受大家的追捧和喜爱。在糖化过程中,如果用氮气隔绝空气,避免氧化过程(如脂肪酸、多酚的氧化),产品质量将得到提高。用这种方法生产的啤酒,陈旧性物质含量低,多酚和花青素含量高,还原能力强(用ITT值表示),能有效防止氧化。
使用隋气的缺点是麦芽成分分解过彻底,对淀粉分解没有不利影响,但对蛋白质组成有不利影响。它会引起聚合物中含氮化合物的强烈分解,使啤酒的泡沫性能变差。这时可以采用高温切割来限制蛋白质的过度分解。
在实际生产中,惰性气体的使用非常困难。但是,以下措施可以显著降低氧的吸收:第一,加料要细心操作。当醪液用量较小时,应降低搅拌器的转速,防止产生涡流和吸入大量空气;第二,从底部喂料,并混合醪;三是使用低氧冲泡水。

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