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啤酒设备厂分淀粉的糖化过程

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-09-13
信息摘要:

啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在糖化过程中,水与麦芽粉碎物料充分混合,在麦芽各种酶系的作用下,将麦芽中的可溶性物质彻底浸出,并在酵母的作用下将麦汁发酵为啤酒。淀粉的分解是糖化过程中重要的酶反。有三个不可逆的过程:糊化、液化和糖化。今日分享淀粉的糖化过程。
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在糖化过程中,水与麦芽粉碎物料充分混合,在麦芽各种酶系的作用下,将麦芽中的可溶性物质彻底浸出,并在酵母的作用下将麦汁发酵为啤酒。淀粉的分解是糖化过程中重要的酶反。有三个不可逆的过程:糊化、液化和糖化。今日分享淀粉的糖化过程。
    糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽糖、葡萄糖和糊精的过程,是一个生化反应过程。我们知道,a-淀粉酶可以将直链淀粉或支链淀粉的长链分解成由7-12个葡萄糖单元组成的短链糊精,然后淀粉酶从短链末端一次截取两个葡萄糖,形成麦芽糖。
不同长度的淀粉链会形成麦芽糖和其他糖,如麦芽糖葡萄糖。由于淀粉酶和淀粉酶不能分解1,6-葡萄糖苷键,淀粉的分解将在1,6-葡萄糖苷键前的2 ~ 3个葡萄糖残基处停止。所以在正常的麦汁中,总是会有糊精。

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