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小型酿酒设备厂分享酵母活化的要点

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-09-28
信息摘要:
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在酿酒过程中,酵母的回收也是很重要的,回收的酵母菌经简单处理后可再次用于接种。虽然操作方便实用,但用量不易准确把握。此外,在发酵过程中,酵母处于高压(气压、水压)、厌氧(高CO2含量)和高酒精含量的环境中,其性能受到抑制。因此,在恢复后,在接种前,酵母可以用来接种,有必要采取措施恢复酵母的活性。发酵后,酵母被回收到一个特殊的装置来激活酵母。该装置具有中央和偏心搅拌、曝气脱气、CIP清洗、冷却等功能。
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在酿酒过程中,酵母的回收也是很重要的,回收的酵母菌经简单处理后可再次用于接种。虽然操作方便实用,但用量不易准确把握。此外,在发酵过程中,酵母处于高压(气压、水压)、厌氧(高CO2含量)和高酒精含量的环境中,其性能受到抑制。因此,在恢复后,在接种前,酵母可以用来接种,有必要采取措施恢复酵母的活性。发酵后,酵母被回收到一个特殊的装置来激活酵母。该装置具有中央和偏心搅拌、曝气脱气、CIP清洗、冷却等功能。
酵母活化的关键技术如下
(1)回收后几天内使用酵母,应立即冷却至5.0℃,并立即通风,促进酵母代谢,同时去除CO2。
(2)酵母回收后如不立即使用,应缓慢减压,置于2℃保存。否则,酵母的性能会下降。
储存后,回收的酵母应在接种前冷却4 ~ 8h,打开循环管路,使酵母循环10min,停止50min。同时间歇通风10 s,停机120 s。这样可以挥发出CO2和酒精,改善酵母的外部环境,酵母的性能逐渐恢复,酵母进入耗氧状态,接种后酵母可以立即繁殖。
(3)回收酵母储存后,如需使用部分回收酵母,可在接种前4小时回收酵母30分钟,停止30分钟,继续冷却,然后直接加入麦汁中。酵母罐中残留的酵母不可长时间保存。最好在15小时内接种,这样酵母就会自溶。

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