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精酿啤酒中酵母活化的优点有哪些

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2021-09-28
信息摘要:
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在酿酒过程中,酵母的回收也是很重要的,在现代酵母回收中,大部分酵母直接在酵母回收槽中回收。回收的酵母菌经简单处理后可再次用于接种。回收酵母的洗涤用水必须保持无菌,用砂滤棒过滤器除菌,或再经颗粒活性炭过滤,去除氯和酚类物质,并要长做细菌检查。
啤酒设备在酿造精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,而且在酿酒过程中,酵母的回收也是很重要的,在现代酵母回收中,大部分酵母直接在酵母回收槽中回收。回收的酵母菌经简单处理后可再次用于接种。回收酵母的洗涤用水必须保持无菌,用砂滤棒过滤器除菌,或再经颗粒活性炭过滤,去除氯和酚类物质,并要长做细菌检查。
      酵母活化的优点:有压回收保证酵母回收质量;二氧化碳可基本脱除;酵母得到进一步活化,使其在添加前尽早进入发酵状态;提供了酵母酸洗的可能性;活化后的酵母质量均匀。
  酵母经过活化后,减少了接种后的迟缓期,麦汁能迅速起发,从而缩短了发酵时间,提高了发酵罐的利用率,间接地增加了产量。

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