欢迎来到山东天泰啤酒设备有限公司!

在线留言|联系我们|收藏本站|网站地图

234

精酿啤酒设备专家设计、制造、安装、调试一站式服务

周经理:157-5310-9888
杨经理:150-6912-0888
王经理:186-7882-9816
聂经理:156-6267-8692

您的位置: 首页 > 新闻资讯 > 常见问题

麦汁煮沸过程中如何防止窜沫?

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2022-03-12
信息摘要:
在用传统的内加热式煮沸锅煮沸麦汁时,有时会发生窜沫现象,即大量的麦汁随着泡沫从人孔快速溢出,不仅造成麦汁损失,而且容易酿成事故。
 麦汁煮沸过程中如何防止窜沫?
      在用传统的内加热式煮沸锅煮沸麦汁时,有时会发生窜沫现象,即大量的麦汁随着泡沫从人孔快速溢出,不仅造成麦汁损失,而且容易酿成事故。这种现象主要还是由于操作不当引起的。
精酿啤酒设备,啤酒厂设备,开办啤酒厂,煮沸
      刚滤出的麦汁温度一般在75~78℃,进入煮沸锅后,温度逐渐降低,因此,在麦汁没过加热器时,即开始通入蒸汽进行预热,加热蒸汽压力不超过0.05MPa(表压),使麦汁温度保持在80℃左右,残留的酶尚能起作用。随着麦汁过滤和洗糟操作的进行,加热蒸汽压力可逐渐加大,当洗糟麦汁将近结束时,可将蒸汽压力提高至0.08~0.10MPa(表压),保持混合麦汁温度在90℃上下。
      有时由于操作不当,在洗糟接近终了时,突然加大蒸汽压力至0.15~0.20MPa(表压),在洗糟麦汁没有滤完的情况下,提前沸腾,此时麦汁中的蛋白质开始凝固,麦汁表面急剧起沫,异常迅猛,有翻江倒海之势,大量麦汁随泡沫从人孔溢出,甚至喷涌而出,如不及时处理会发展到一锅麦汁随泡沫窜出,而且极易造成人身事故旦发生窜沫,操作者要沉着冷静,及时关闭蒸汽阀门,或用高压冷水管对着窜沫喷射,即可扑灭气势汹汹的泡沫。
精酿啤酒设备,啤酒厂设备,开办啤酒厂,煮沸
      为了防止出现窜沫,可在麦汁初沸时加入少量酒花(总量的5%~15%)压泡或均匀喷洒少量冷水,并严格控制初沸之前的蒸汽压力在0.8MPa(表压)左右。

咨询热线

0531-8816-1566