欢迎来到山东天泰啤酒设备有限公司!

在线留言|联系我们|收藏本站|网站地图

234

精酿啤酒设备专家设计、制造、安装、调试一站式服务

周经理:157-5310-9888
杨经理:150-6912-0888
王经理:186-7882-9816
聂经理:156-6267-8692

您的位置: 首页 > 新闻资讯 > 常见问题

锥形罐发酵液出现水果味怎么办?

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2022-04-02
信息摘要:
锥形罐发酵液出现水果味怎么办? 酯类物质作为发酵的主要副产物之一,其含量虽少,但对啤酒的风味影响很大。含量适当时可赋予啤酒舒适的芳香味,使啤酒香味丰满协调,但含量
锥形罐发酵液出现水果味怎么办?
      酯类物质作为发酵的主要副产物之一,其含量虽少,但对啤酒的风味影响很大。含量适当时可赋予啤酒舒适的芳香味,使啤酒香味丰满协调,但含量过多时可使啤酒出现不协调的水果味。不同的酯类具有不同的香味特征和口味阈值(见下表)。
精酿啤酒设备,啤酒厂设备,开办啤酒厂,发酵,锥形罐
      为防止发酵液出现不愉快的水果味,可采取以下措施:
      ①选择产酯水平适宜的酵母菌种。
      ②采用较低的发酵温度(不高于12℃),适当提高酵母添加量,缩短储酒时间,都会抑制酯的生成。
      ③麦汁浓度不能过高,麦汁浓度愈高,酯的生成量也愈高。
      ④发酵液的液面高度不能太高,发酵罐压力也不能太大(低于0.1MPa ),较高的流体静压力和CO2含量都会引起酯含量增加。

咨询热线

0531-8816-1566