精酿啤酒小知识 | 啤酒酵母有哪些类型?各有什么特点?

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-05-06

信息摘要：

啤酒酵母有哪些类型?各有什么特点? ①根据发酵结束后酵母细胞在发酵液中活动的状态分为2种,一种称为上面酵母(又称顶面酵母);一种称为下面酵母(又称底面酵母)。

啤酒酵母有哪些类型?各有什么特点?

①根据发酵结束后酵母细胞在发酵液中活动的状态分为2种,一种称为上面酵母(又称顶面酵母);一种称为下面酵母(又称底面酵母)。
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②上面酵母在发酵终了时大量酵母细胞悬浮在液面,形状呈圆形,多数酵母集结在一起,容易形成子囊孢子,不能发酵蜜二糖,可发酵1/3棉子糖。发酵时间为5~7天发酵最适温度为20~25℃,发酵度高。
③下面酵母在发酵终了时大量酵母凝集在底部,形状呈圆形或卵圆形,一般不形成子囊孢子,可全部发酵棉子糖。发酵时间为8~14天,发酵最适温度为6~10℃,发酵度低。
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