为什么啤酒发酵结束后还要过滤？

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-07-11

信息摘要：

我们知道在麦汁制备工艺中就有过滤这一道工序，且在旋沉阶段也去除了热凝固物，麦汁进入发酵罐时已经是比较清亮的液体了。那么，为什么啤酒发酵结束后还要进行过滤呢？今天，我们就来探讨这一有趣的话题。

为什么啤酒发酵结束后还要过滤？

经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余的酵母和蛋白质凝固物大部分会沉积于贮酒罐底部，有少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出，导致啤酒浑浊。因此，必须经过过滤工序，将其除去。
啤酒过滤是一种物理分离过程，是啤酒生产过程中非常重要的生产工序。通过过滤，啤酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富吸引力；同时，可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，使其至少在保质期内不出现外观上的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。

      具体而言，啤酒过滤有以下目的：
      1、去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质一单宁复合物、多酚、β葡聚糖及一些糊状物质；
      2、去除一些微生物，如培养酵母、野生酵母、细菌等；
      3、消除铁离子、钙离子和铝离子的影响；
      4、减小机械效应对啤酒的影响（容易导致胶状物的生成）；
      5、满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗剂和灭菌剂等；
      6、确保产品的原麦汁浓度合格；
      7、保持啤酒的泡沫性能和苦味值；
      8、提高啤酒的感观质量，增强清亮度。