热凝固物是麦汁煮沸过程中高分子氮凝聚而成的不溶性缩合物，主要由直径为30~80m的蛋白质和多酚复合物组成。在麦汁煮沸过程中，随着蛋白质变性和多酚物质的不断氧化、聚合，热凝固物会逐渐析出，同时还吸附了部分酒花树脂及其他有机物。麦汁煮沸结束后，应尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离，以获得澄清的麦汁。

一起来看看天泰独立的啤酒漩沉槽的内部结构和设计原理吧~
 
天泰漩沉槽是一个斜面平底的密闭柱形容器。为了操作人员的安全，天泰漩沉槽均安装保温层，杜绝被罐壁烧伤的可能性。内壁光滑洁净，槽内边缘平整无棱角，抛光达到0.2μm并经过酸洗钝化，从各个角度减轻罐壁摩擦力对漩沉效果的影响。

天泰漩沉槽的底部为2°的斜面平底。煮沸后约98℃的麦汁沿槽壁切线方向进入槽内，形成旋转运动，切线进口在距槽底1/3高度处。待进料结束后，旋转的麦汁任其自然减速，产生回旋效应。麦汁内部各点受力大小随所处位置不同而异，靠离心力与重力来平衡。上层麦汁与空气接触，所产生的摩擦阻力较小，旋转时形成凹型液面；中层麦汁凭借离心力作用，向四周移动；槽壁及槽底部麦汁，由于旋转时摩擦阻力大，旋转速度局部减慢。颗粒固形物受到的重力相对较大而下沉，槽底部液体在整体平衡的作用下，补充上层液体因离心作用形成的低压区域而产生向心力，不断涌向中心，同时还形成了一股中心向上的抽力。这样，麦汁中的固形物在重力和向心力的合力作用下，不断向槽中心靠拢，随着回旋速度的自然减慢，静止下来后沉积于槽底中央，形成丘状物，达到固液分离的目的。
 

静置15分钟后，旋沉过程结束，麦汁将从漩沉槽通过板式换热器中快速冷却后打入发酵罐中。有三个麦汁出口，两个主出口分别在液位高度的1/2处和底部的1/10处。另一个作为残余麦汁导出口，在漩沉槽的罐底，其开口直径会根据槽体的高径比来设计。打开阀门的顺序为自上而下，并杜绝麦汁流量过快，冲击槽底沉淀的凝固物，造成麦汁浑浊。
 
小贴士：
在我们将麦汁打进漩沉槽时，应利用地球自西向东自转产生的“科里奥利”惯性力，在漩涡形成后对旋流增加一个向心加速度，从而使水流形成持续的漩涡。因此，做麦汁的回旋沉淀，在北半球的进罐方向为逆时针方向，而南半球相反，采取顺时针方向哦。