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蒸汽加热的啤酒煮沸锅使用的蒸汽温度与压力

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2023-07-25
信息摘要:
用蒸汽加热进行麦汁煮沸是今天常用的方法,为此有必要对蒸汽进行阐述,帮助大家更好的理解和使用蒸汽加热。

用蒸汽加热进行麦汁煮沸是今天常用的方法,为此有必要对蒸汽进行阐述,帮助大家更好的理解和使用蒸汽加热。
 

蒸汽温度与压力
 
水在100℃时沸腾并产生具有相同温度的蒸汽,但这只是在一个大气压下进行常压煮沸的结果。如果将容器密闭起来(如高压锅),提高容器内的压力,水就会在较高的温度下(>100℃)沸腾。这就是说,在饱和状态下煮沸温度(蒸汽温度与之相等)取决于压力,压力越大,沸点越高。
 
另一方面水在低压下温度很低也能煮沸,例如:
6kPa压力下,水的沸点36℃;2kPa压力下,水的沸点17℃。
 
在麦汁煮沸锅中,由于麦汁具有一定高度(产生液压),因此会导致沸点高于100℃。过压为200kPa-300kPa的蒸汽(133-143℃)被导入蒸汽夹套中,将热量通过内胆传给麦汁,使锅内麦汁沸腾。在煮沸锅底面和底侧的麦汁形成气泡并向上翻腾,使锅内麦汁处于运动状态。
 
加热结束后,蒸汽自身被冷凝成水,从管道排入地下室或回收利用。

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