煮沸强度也叫蒸发强度或蒸发率，简而言之，就是衡量麦汁在煮沸过程中水分蒸发速度的一个参数，它是每小时蒸发水分量占混合麦汁量的比例。 别小看这个简单的比例，它可是决定麦汁煮沸效果的“风向标”。这个比例的高低，与煮沸锅的设计、加热面积、蒸汽压力以及煮沸时的对流与翻滚程度等因素息息相关。实践证明，理想的煮沸强度应该控制在8%~12%之间。例如，对于1000升的麦汁，每分钟的水分蒸发量在1.2~1.5升之间是最为理想的。
 

那么，煮沸强度过低会带来哪些问题呢？

首先，蛋白质可能无法完全凝固析出，导致麦汁中的可凝固性氮含量偏高，这不仅会影响啤酒的非生物稳定性，还可能降低酒花利用率，延长煮沸时间。更糟糕的是，过低煮沸强度可能导致二甲基硫（DMS）无法完全分解或有效挥发，使啤酒出现令人不快的洋葱味。
 

反之，煮沸强度过高又会如何？

煮沸强度高的优点在于蛋白质凝固更彻底，麦汁中的可凝固性氮含量降低，还能有效去除不良风味成分，提高酒花利用率。然而，过高煮沸强度会使麦汁翻腾过于剧烈，增加溶解氧，导致麦汁颜色变深，还原性降低。此外，酒花油挥发过多，香气不足，已凝固的蛋白质也可能被破坏，形成细小颗粒重新回到麦汁中，影响啤酒的非生物稳定性。
 

由此可见，煮沸强度对麦汁品质的影响是很重要的一个点，通过深入理解上述问题，将有助于您在酿造过程中有效规避潜在问题，从而成功酿造出清澈透亮、口感卓越的啤酒。无疑，一款优质的精酿啤酒，离不开高品质的酿造设备，天泰设备是一家专业的啤酒设备生产制造服务商，主要生产经营酒吧、餐吧、大中小型啤酒厂的糖化设备、发酵设备、酵母扩培设备、制冷设备、控制设备、CIP设备等，如有需要，欢迎免费咨询。