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: 如何计算糖化车间的投料和产能关系

糖化车间是啤酒厂的心脏，其它车间的生产能力取决于糖化生产能力。为了有效利用工作时间和能源，提高经济效率，啤酒厂应使糖化车间尽可能满负荷生产。

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: 麦汁过滤方法及其影响因素

我国大多数啤酒厂均采用过滤槽静压法进行麦汁过滤。它以过滤筛板和麦糟构成过滤介质，利用糖化醪液柱高度产生的静压力作为推动力进行麦汁过滤。

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: 天泰不同的啤酒糖化锅中搅拌器有什么不同？

为了适应精酿啤酒酿造过程中的特殊需求，精酿啤酒酿造系统中的糖化锅种类也有多种形式。最常见的设计为单一糖化锅、糖化过滤槽、糖化煮沸锅和糖化煮沸漩沉罐这四种形式的糖化锅。无论是哪一种糖化锅的设计，其中搅拌器尺

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: 糖化锅内搅拌器的设计原理

搅拌器尺寸的设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且线速度不得超过3m/s，否则会对醪液产生剪切力，使醪液内容物发生改变。对醪液搅拌装置的基本要求是：能使进行物料混合的固体颗粒呈悬浮状态，并均匀地分布在液体中

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: 关于酿造使用的酵母

酵母在酿造中起着最重要的作用——它们将糖分解成酒精、二氧化碳和各种风味。当我们在讨论啤酒的酿造时，大多在强调麦芽和酒花的种类，酵母的重要性常常会被忽视。但酵母实际上对于啤酒风味也起着至关重要的。

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: 精酿啤酒厂为什么要让麦汁回旋

我们都知道啤酒的酿造分为糖化和发酵两大步骤，糖化又可以细分成糖化、过滤、煮沸与漩沉四个程序。经历过煮沸这一阶段，麦汁并非如你所想的那般清澈。实际上，煮沸结束后麦汁中会形成许多絮状热凝固物，我们必须在麦汁进发酵

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: 便宜还是安全？添加啤酒花的大学问

两种不同的添加酒花的方法。

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: 酒花分离器的作用及工作原理

啤酒的四大酿造过程：糖化、过滤、煮沸、漩沉。传统的啤酒酿造时，会在煮沸时添加酒花。将酒花加入煮沸锅中，通过高温将酒花中的有效成分溶出，酒花中部分α-酸会转变成异α-酸，软树脂、多酚物质、芳香油等有效成分也在高温下

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: 离心机在啤酒酿造中的使用

在全球范围内，离心技术是一个备受关注的话题。沉淀、澄清和过滤是在发酵过程后分离出不需要的固体（如残留酵母、啤酒花和蛋白质）并获得纯净啤酒的基本步骤。如果希望将啤酒运往

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: 直火加热啤酒厂的优点与缺点

电、蒸汽和直火已成为可为商业啤酒厂提供动力的三种最流行的热源。历史上，直火酿造使用煤炭作为主要燃料来源，但在现代酿造中，驱动燃烧器的燃料多选用甲烷（天然气）、丙烷、丁烷、

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: 啤酒酿造时如何进行麦汁过滤？

糖化结束后，将要对醪液进行过滤，目的是将含糖麦汁与湿润的谷物分离。这个过程通常在独立的过滤罐或者糖化过滤组合罐中进行。什么是第一麦汁？什么是麦汁回流？什么是洗糟？

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: 酿啤酒时为什么要煮沸麦汁？要煮多久？

麦汁的煮沸是酿酒过程中的关键环节。在此过程中发生的化学反应对最终啤酒的风味具有重要影响。麦汁是糖化和过滤过程中形成的物质混合物，酒花是麦汁煮沸过程中加入的主要成分。由于煮沸过程中发生的复杂化学反应，麦汁的

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: 煮沸罐是否需要安装蒸汽冷凝器？

麦汁在沸腾过程中会产生蒸汽，蒸汽率通常为水壶容积的 8-10%。例如，对于一个1000L的煮沸罐，大约80L-100L的水会变成蒸汽从水壶里出来。通常，蒸汽会直接排放到酿造室外面。但有些

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: 什么是啤酒酿造中的酒花蠕变？

发酵过程中的酒花干投对于酿造具有IPA和美式淡色艾尔等啤酒风格中的柑橘、水果和松树风味和香气的啤酒是必要的。然而在发酵过程中添加酒花会出现一种被称为“酒花蠕变”的现象，有时会让啤酒厂陷入困境。十几年来，酿造

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: 乙二醇在啤酒酿造中的作用

很多啤酒厂通过乙二醇冷却器保持酿造系统中稳定的工艺温度。也许你也早已听说过乙二醇，今天天泰带你一起深入了解乙二醇在啤酒酿造工艺中的作用。

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: 氧气对啤酒有什么影响？

在酵母生长的早期阶段，酵母实际上会消耗掉啤酒中的所有氧气来进行生长和繁殖。酵母细胞消耗氧气并用它来制造细胞壁、甾醇和不饱和脂肪酸。它们需要大约 10-12 ppm 的氧气才能在环境中茁壮成长。然而，在发酵中期，氧气就

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: 精酿啤酒对水质的要求

啤酒最基本的四种原料——水，麦芽，啤酒花和酵母。啤酒和我们的身体一样，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。相比其他三种原料的处理，啤酒的酿造用水的地位常常会被啤酒厂或者家酿啤酒爱好者忽视，但其实，酿造用水大有学问。

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: 啤酒的上面发酵和下面发酵有什么区别？

啤酒酿造工艺中的两种发酵形式——啤酒的上面发酵和下面发酵（顶部发酵和底部发酵）

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: 啤酒成功发酵要注意的6个影响因素

我们选择使用的酵母类型、要发酵的麦汁浓度、是商业啤酒酿造还是家庭自酿以及我们预计最终达到的酒精浓度都影响着啤酒发酵工艺流程。

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: 如何从煮沸漩沉和麦汁冷却过程提高糖化系统的效率？

在我们关于如何从啤酒厂获得更多产量系列文章的第二部分中，我们将讨论煮沸、漩沉和麦汁冷却。

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: 如何提高正在使用的糖化系统的效率？——糖化和过滤

啤酒厂的核心——糖化系统，拥有节省时间的最大机会。并非所有提高效率的建议都指向对设备进行大修或购买合适的设备。无论你使用的糖化系统是两器糖化还是五器，都有五个关键的工艺步骤不能跳过、截断、避免或绕过：搅拌糖

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: 精酿啤酒酒花的发展

啤酒花对啤酒的贡献令人惊叹

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: 精酿啤酒能储存多久？

导致啤酒变质的影响因素。

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: 酿造优质精酿啤酒，麦芽需要粉碎到什么程度？

粉碎麦芽的正确模式

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: 如何酿造果味啤酒？

水果在啤酒酿造中的使用并不像我们大众一样认为的是一种创新。水果通常可以为啤酒带来酸度，果味和一些特别的层次。但精酿啤酒和水果的搭配并不是那么简单随意。

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