我们都知道啤酒的酿造分为糖化和发酵两大步骤，糖化又可以细分成糖化、过滤、煮沸与漩沉四个程序。经历过煮沸这一阶段，麦汁并非如你所想的那般清澈。实际上，煮沸结束后麦汁中会形成许多絮状热凝固物，我们必须在麦汁进发酵罐之前将其去除，这便是麦汁回旋沉淀的目的。
 
漩沉罐是啤酒厂用于分离麦汁中絮凝物的最常用设备。它可以是独立出来的一个罐，也可以是和煮沸结合在一起的煮沸漩沉罐。
 

天泰的漩沉罐是一个平面斜底的圆柱形容器，出口坡度大约有1%至2%左右，切线的进口多位于罐体高度的1/3处。麦汁出口一般会有2到3个，最上面的出口在液位高度下1/2至1/3处，距离罐底1/10的高度处设有第二个出口，罐底上的第三个麦汁出口也是排污口。
 
很多朋友不知道麦汁回旋怎么操作的
 
煮沸罐煮沸麦汁后，会通过这个泵把麦汁打到漩沉罐里边去。在漩沉罐体内部设计的的是一个倾斜的切线口。麦汁在泵的剧烈推动作用下，将在罐内形成一个大的漩涡。在泵送进去后，会关掉泵静置一段时间，热漩沉物会在这段时间沉淀在罐底。这就是漩沉罐的功能啦。
漩沉结束时打开最顶部出口的阀门，顶部的麦汁清澈度较高，等低于第一个出口后，打开第二个出口。当麦汁从底部出口流出时，要时刻注意流量的大小，因为稍微快一点就可能会破坏罐底的沉淀物。
 
按照这样操作下来，能达到很好的漩沉效果。
 
流出的麦汁将经过板换降温，再打进发酵罐，开始发酵阶段。你学会了吗？