欢迎来到山东天泰啤酒设备有限公司!

在线留言|联系我们|收藏本站|网站地图

234

精酿啤酒设备专家设计、制造、安装、调试一站式服务

周经理:157-5310-9888
杨经理:150-6912-0888
王经理:186-7882-9816
聂经理:156-6267-8692

您的位置: 首页 > 新闻资讯 > 常见问题

酿造精酿啤酒时糖化困难怎么办?

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2022-03-03
信息摘要:
随着经济发展,人们生活水平的提高,精酿啤酒愈发受到大家欢迎。然而在啤酒酿造过程中总会遇到不同的问题,糖化困难就是其中之一。今天我们就来聊一聊如何解决这一问题。
酿造精酿啤酒时糖化困难怎么办?

      随着经济发展,人们生活水平的提高,精酿啤酒愈发受到大家欢迎。然而在啤酒酿造过程中总会遇到不同的问题,糖化困难就是其中之一。今天我们就来聊一聊如何解决这一问题。
精酿啤酒设备,啤酒厂设备,开办啤酒厂,糖化
      所谓糖化,就是将麦芽及辅料的粉碎物加水混合后,利用麦芽中含有的各种酶
或外加酶制剂),在适宜的条件(温度、pH、时间,将原辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质,这个分解过程称为糖化。对麦芽而言,这个过程实际上在制麦时就已经进行,在糖化时则是分解的继续。
精酿啤酒设备,啤酒厂设备,开办啤酒厂,糖化
      在糖化生产中,有时会遇到这样的情况,即醪液升温至糖化温度,并达到工艺规定的保温时间后,糖化结果仍不理想,碘反应呈紫红色甚至紫黑色。产生这种现象的主要原因是原料麦芽溶解较差,酶活性偏低(糖化力不足200°WK)这时除了适当延长糖化保温时间外,还可采取以下措施。
      ①往糖化锅中加入适量a-淀粉酶或糖化酶制剂,以弥补麦芽酶活力的不足,添加量为1~3U/g辅料,即根据辅料用量灵活掌握。先用35℃温水将酶制剂化开,然后开启糖化锅的搅拌器,使醪液转动起来,再将酶制剂加入糖化锅中。
      ②开启糖化锅的搅拌器,打开升温的蒸汽阀门,适当提高醪液温度,充分发挥a-淀粉酶的作用,加速糖化,但温度不宜超过70℃。
      ③如糖化醪液较黏稠,可开启搅拌器,适量兑入70℃的热水,以提高料水比,降低醪液黏度,加速糖化。
      ④检查醪液的pH是否符合要求,如有必要用弱酸调至5.5~5.8。
      以上几种措施可单独采用,也可同时采用,视具体情况而定。并且需根据生产情况,及时调整原料配比和工艺规程,使糖化时间控制在正常范围内。

咨询热线

0531-8816-1566