精酿啤酒之麦汁的过滤如何进行？

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-06-23

信息摘要：

糖化这道工序结束后，意味着麦芽中高分子物质的分解已经完成，这时应该快速将糖化醪中已溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，以得到澄清的麦汁。那么究竟如何进行麦汁的过滤呢？今天我们就来聊一聊这一话题。

精酿啤酒之麦汁的过滤如何进行？

我们都知道，麦汁的过滤是以筛板为支撑，以麦皮为自然过滤的滤层，将麦汁分离出来。麦汁的过滤大致可以分为第一麦汁过滤和洗糟两个过程。
在精酿啤酒厂的实际操作中，首先我们要做好准备工作：检查过滤槽的滤板，向设备内通入78-80℃的热水，进行设备预热。之后，将糖化醪在均匀搅拌过程中泵入过滤槽，静置20分钟左右，使麦糟自然沉降，形成滤层。

一开始流出来的麦汁是浑浊不清的，需要回到过滤槽中去，直至流出澄清麦汁为止，这个过程叫“回流”。回流过程中我们可以通过过滤槽旁边的透明管道观察麦汁的颜色。回流结束才开始真正的过滤，得到的澄清麦汁直接送入煮沸锅中，这里的麦汁便是“头道麦汁”，也叫“第一麦汁”。当原麦汁将要过滤完、麦糟刚要露出时，我们开始加热水洗糟。洗糟完毕麦汁的过滤就结束了。