精酿啤酒的巴氏灭菌有哪几种方式呢？

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-07-27

信息摘要：

小伙伴们可能会好奇，在精酿啤酒行业，究竟是以什么样的方式来应用巴氏灭菌法的呢？今天我们就来聊一聊这一话题。

精酿啤酒的巴氏灭菌有哪几种方式呢？

小伙伴们可能会好奇，在精酿啤酒行业，究竟是以什么样的方式来应用巴氏灭菌法的呢？今天我们就来聊一聊这一话题。
精酿啤酒的巴氏灭菌方式有两种：一是瞬时灭菌法，二是啤酒装瓶后的灭菌——隧道式喷淋灭菌。

一、瞬时灭菌法
瞬时灭菌法是装瓶前对酒液快速灭菌的方法，也称高温短时灭菌。通常情况下，啤酒的加热和冷却，是通过一组板式热交换器来实现的。瞬时灭菌时，啤酒在板式热交换器中被快速加热到68一72℃，保温时间大约50~30秒，然后又被快速冷却至初始温度。瞬杀灭菌对啤酒瓶的卫生状态和灌装技术要求较高，即要求无菌灌装，这对许多小型啤酒企业来说，是比较难达到的的。

二、啤酒装瓶后的灭菌——隧道式喷淋灭菌
      隧道式喷淋灭菌是目前国内外采用最广泛的巴氏杀菌方法之一。它是由若干箱体组成的隧道式杀菌机，机体内分若干不同的温度喷淋区；瓶装酒连续进入杀菌机内，经过不同的温区，预热、保温灭菌、降温，达到预定杀菌效果后又连续输出杀菌机。
      与瞬时杀菌不同，隧道式喷淋杀菌机是将啤酒与封装的包装容器（玻璃瓶）一起杀菌；即玻璃瓶及所装的啤酒一同被加热到要求的杀菌温度，并在该温度下保持一段时间，然后一同降温至常温。显然，这种杀菌方式的可靠性是很高的。所以，隧道式喷淋杀菌法是我国啤酒生产企业的首选。
      隧道式喷淋杀菌机的杀菌过程一般耗时约45~60min，它也是整条灌装生产线中最庞大的设备；平均1000瓶/ hr的生产能力，占地面积高达3~ 3.5m²。
      在操作过程中，瓶酒升温、降降温阶段不能太剧烈，可分4-30℃、35-50℃、 55- 62℃三个阶段。