无菌过滤技术在啤酒酿造中的应用与发展

作者：山东天泰人气：发布日期： 2024-11-14

信息摘要：

膜过滤主要包括组件过滤机、深度烛式硅藻土过滤机和大面积过滤芯三种类型。

众所周知,我们日常所喝的熟啤酒都是采取巴氏杀菌的办法,但经过巴氏杀菌,啤酒丧失了其新鲜的口感。因此,消费者更倾向于饮用口感新鲜、澄清透明的采用过滤除菌的纯生啤酒,而且这种倾向日趋明显。

无菌过滤技术的兴起

巴氏杀菌虽然能保证啤酒的安全性，但会丧失啤酒新鲜口感。为了满足消费者对口感新鲜、澄清透明啤酒的需求，无菌过滤技术逐渐成为啤酒酿造的重要工艺。然而，传统的硅藻土和纸板精滤方法难以达到无菌要求，生物稳定性较差。直到20世纪60年代，国际上开始采用醋酸纤维薄膜过滤技术，虽效果不错，但生产能力较小，费用较高，未能广泛应用。

啤酒过滤设备

无菌过滤技术的发展

在20世纪80年代,欧美一些国家开始采用尼龙66制作薄膜滤芯,用于啤酒的过滤除菌,基本能达到要求,但过滤费用较高。在20世纪80年代后期,许多国家已开发出了各种形式和多种功能的薄膜滤芯或过滤元件,加上在线薄膜完整性检测手段,使无菌过滤成为可能,无菌过滤技术的应用也越来越广泛。

无菌过滤系统的分类

膜过滤主要包括组件过滤机、深度烛式硅藻土过滤机和大面积过滤芯三种类型。
①组件过滤机：操作简便，具备机械过滤和静电吸附双重作用，适用于无菌过滤的预过滤。滤芯材料多样，可根据需求选择。
②深度烛式硅藻土过滤机：滤芯由多层材料制成，具有深层过滤功能，适用于无菌过滤的最后一道工序。
③大面积过滤芯：具有双级过滤效果，压差小，流通量大，寿命长，经济价值高。
需要注意的是：膜过滤机一般只作为最后一级过滤使用，以充分发挥其过滤面积的优势。