在正常发酵过程中,发酵液表面会形成大量细密的泡沫,这些泡沫是由多种表面活性物质凝聚在一起组成的,在高泡期,这些物质随着CO2气泡的上升分布于泡沫层中，到了落泡期，发酵作用逐渐减弱，CO2气泡随之减少，泡沫逐渐回缩，加之这

在主发酵的生产管理中,为了及时掌握发酵过程是否正常,除了进行化学分析和微生物检验外,通过发酵现象的观察和发酵液的外观检查是更直接、更方便的办法。

酵母扩大培养的根本目的是在最短的时间内生产出尽可能多的质量优良的酵母，以满足啤酒发酵的需要，为此，应注意以下问题。

啤酒酵母是兼性微生物,在有氧条件下生长繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵。在进入发酵阶段之前,酵母需要繁殖到一定的数量,这个阶段是需要氧的。因此,要以向冷麦汁中通入无菌空气的方式给酵母供氧。

目前，在精酿啤酒过程中，啤酒厂最常用的麦汁冷却设备是板式换热器,它是由不锈钢材料制作的密闭冷却设备,由许多片两面带沟纹的薄板组成,两块一组,为一基本单元。 在使用板式换热器进行麦汁冷却时，应注意以下几个问题。

啤酒，有液体面包之称。它能够演变为如今丰富的风味和口感，是历经了无数次变革的。而将酒花作为酿造啤酒的必要原材料之一，可以说是几千年以来啤酒产业发展最大的一次变革和进步。目前啤酒厂使用的酒花及酒花制品种

在用传统的内加热式煮沸锅煮沸麦汁时,有时会发生窜沫现象,即大量的麦汁随着泡沫从人孔快速溢出,不仅造成麦汁损失,而且容易酿成事故。

麦汁煮沸是麦汁制备过程中最重要的工序之一,是关系到热麦汁定型的操作,所以煮沸效果的好坏直接影响到成品麦汁的质量麦汁煮沸过程中应注意以下问题。

麦汁过滤结束后,混合麦汁在煮沸锅中通过加热沸腾,蒸发掉多余的水分,并添加酒花,在高温下发生一系列复杂的物理和化学变化,得到符合工艺要求的热麦汁,这个过程就叫麦汁煮沸。麦汁煮沸可以分为预热、初沸与蒸发3个阶段

正确掌握洗糟麦汁的过滤是啤酒酿造工作者的一项基本技能,也可以说是一门艺术。因此,酿造工作者应在实践中不断积累经验,以应对各种变化,确保麦汁收量多、质量好。为了达到理想的效果,洗糟时应注意以下问题。

麦汁过滤，乍一看好像是啤酒酿造过程中比较简单的环节。但和实际上，看似容易的麦汁过滤、洗糟，其实也是充满挑战的一个步骤。我们需要了解一下第一麦汁过滤的操作要点。

糖化结束后,必须将糖化醪尽快地进行固液分离,即过滤，以免影响半成品麦汁的质量。因为麦糟中含有的多酚物质经长时间浸泡会给麦汁带来苦涩味、麦皮味,并增加麦汁色度。所以,麦汁过滤要达到这样的目的:尽快分离醪液中的

在现现代化啤酒酿造过程中，电已经是不可或缺的能源了。有时由于某些特殊原因,会发生突然停电停汽的情况,这时一方面应迅速查找原因,排除故障,尽快恢复供电供汽,一方面可酌情采取以下紧急措施。

糖化是一个复杂的化学过程，也是啤酒精酿过程中非常关键的一步。糖化过程中各阶段温度与时间的控制非常严格，做好这一步离不开丰富的理论知识和操作经验。

随着经济发展，人们生活水平的提高，精酿啤酒愈发受到大家欢迎。然而在啤酒酿造过程中总会遇到不同的问题，糖化困难就是其中之一。今天我们就来聊一聊如何解决这一问题。

在精酿啤酒过程中，啤酒厂多采用辊式粉碎机粉碎麦芽及大米。辊式粉碎机广泛应用于粉碎颗粒物料中的中碎或细碎作业,优点是结构简单,维修容易,调节方便,产生过度粉碎的情况少。那么粉碎机有哪些种类，又该如何进行选择呢？一

我们的客户在啤酒设备的使用中遇到了过滤罐中耕刀拉起滤板的问题，这是我们根据多年的啤酒设备加工经验和这些年来收集设备用户的反馈信息来尝试分析这一类的问题。希望能给更多的啤酒酿造者提供设备使用的一些方法和启

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒完成后要对啤酒设备或者全自动啤酒设备进行冲洗，以保持设备的干净清爽，防止细菌滋生，影响啤酒的质量。锥形罐清洗时的基本方式有以下环节：

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒完成后要对啤酒设备或者全自动啤酒设备进行冲洗，以保持设备的干净清爽，防止细菌滋生，影响啤酒的质量。锥形罐清洗时的注意事项有哪些呢？

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒完成后要对啤酒设备或者全自动啤酒设备进行冲洗，以保持设备的干净清爽，防止细菌滋生，影响啤酒的质量。锥形罐清洗时的压力控制要做好，这点非常重要。

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒完成后要对啤酒设备或者全自动啤酒设备进行冲洗，以保持设备的干净清爽，防止细菌滋生，影响啤酒的质量。啤酒设备在清洗时会遇到很多问题，其中锥形罐的清洗就

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒后，要及时的对啤酒设备或者全自动酿酒设备进行冲洗，以保持设备的干净。啤酒设备的污物与金属表面间吸附力大小,与金属表面粗糙度有关。附着在金属表面的

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒后，要及时的对啤酒设备或者全自动酿酒设备进行冲洗，以保持设备的干净。啤酒设备的污物与金属表面间吸附力大小,与金属表面粗糙度有关。国际统一的方法,以

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒后，要及时的对啤酒设备或者全自动酿酒设备进行清洗，保持机械的干净。不同的啤酒设备对清洗剂的敏感性是不同的，对于某些不能耐受清洗剂的设备，要做好日常的

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒后，要及时的对啤酒设备或者全自动酿酒设备进行清洗，保持机械的干净。对于那些不宜使用化学清洗剂的场合,就要增加冲刷强度和提高清洗剂的温度来补偿。对