用蒸汽加热进行麦汁煮沸是今天常用的方法，为此有必要对蒸汽进行阐述，帮助大家更好的理解和使用蒸汽加热。

糖化是麦汁制备中最重要的过程。在糖化过程中，水与麦芽粉碎物进行混合，通过淀粉酶的作用，将已液化的淀粉分解为葡萄糖、麦芽糖等其他可发酵性糖。酿造时的糖化过程，就是将醪液（水和粉碎后麦芽的混合物）的问题提高到酶的最佳

在实际生产中，一次麦汁煮沸过程往往需要分次添加数量和品种各不相同的酒花或酒花制品。如今酒花及各种加工制品在质量上的差别不大，因为在所有加工制备过程中酒花内容物都得到了很好的保护，也没有损失，但各酒花品种之间却

麦汁煮沸过程中有两点特别重要，并且相互关联，即麦汁本身的煮沸和酒花内容物的转化。

糖化车间是啤酒厂的心脏，其它车间的生产能力取决于糖化生产能力。为了有效利用工作时间和能源，提高经济效率，啤酒厂应使糖化车间尽可能满负荷生产。

我们知道，发酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧气。为此，我们必须给发酵阶段的酵母提供足够的氧气。若延缓充氧，则不利于酵母的增殖和发酵速度的正常进行。在啤酒酿造过程中，麦汁充氧是唯一一次给酵母提供氧气的机会。酵母

啤酒厂的灌装线是由多台设备和多种机器复杂而有机地结合在一起的，包括但不限于啤酒灌酒机（灌瓶/灌桶/灌听）、验瓶机、洗瓶机、贴标机等。它的每一台机器都必须能正常工作，并达到其额定的效率。一台机器出了问题，会造成全线

冷却麦汁的方法又分为一段冷却方式和两段冷却方式。在以前，两段冷却方式最为普遍。但由于这种方式耗能较大，且操作复杂，因此现代中大型啤酒厂首选一段式板换降温。

由于酵母只能在低温下发酵，所以煮沸后的热麦汁必须冷却到工艺要求的发酵温度，才能进行接种。而长时间的缓慢冷却会增加啤酒中有害微生物繁殖的机会，麦汁冷却开始后，在60℃以前的这一时间内，热凝固物仍然会继续析出。因此，快

热凝固物是麦汁煮沸过程中高分子氮凝聚而成的不溶性缩合物，主要由直径为30~80m的蛋白质和多酚复合物组成。在麦汁煮沸过程中，随着蛋白质变性和多酚物质的不断氧化、聚合，热凝固物会逐渐析出，同时还吸附了部分酒花树脂及其

啤酒厂常用的麦汁煮沸设备有内加热式煮沸锅、外加热式煮沸锅、低压煮沸锅和连续或流动式麦汁煮沸器。

麦汁过滤的过程是整个糖化的四个步骤中所花费时间最长的。我们希望在合理的时间范围内提供卓越的麦汁质量，高效提取麦芽中的糖。过滤槽的承重能力、醪液的均匀分布、耙床的设计、麦汁收集系统等等都会影响过滤效率与效

我国大多数啤酒厂均采用过滤槽静压法进行麦汁过滤。它以过滤筛板和麦糟构成过滤介质，利用糖化醪液柱高度产生的静压力作为推动力进行麦汁过滤。

为了适应精酿啤酒酿造过程中的特殊需求，精酿啤酒酿造系统中的糖化锅种类也有多种形式。最常见的设计为单一糖化锅、糖化过滤槽、糖化煮沸锅和糖化煮沸漩沉罐这四种形式的糖化锅。无论是哪一种糖化锅的设计，其中搅拌器尺

搅拌器尺寸的设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且线速度不得超过3m/s，否则会对醪液产生剪切力，使醪液内容物发生改变。对醪液搅拌装置的基本要求是：能使进行物料混合的固体颗粒呈悬浮状态，并均匀地分布在液体中

对于咱们中小型的精酿啤酒的糖化过程，通常只需要一个尺寸符合工艺的糖化锅即可。天泰的销售工程师会根据您的产能需求为您配备合适的糖化锅，可随时拨打电话或页面留言取得联系。

要开一个什么样的店？区域代表性的商圈店，首先面临是否能扛得住门店投资成本、每个月的固定成本，并且如何同商圈内的其他大型酒吧进行竞争。满足社区住户消费的社区酒馆是现在大多数进场选手选择的道路，但要靠什么在这些选

锥形罐发酵法与传统发酵法相比，具有发酵周期短、发酵速度快的特点。但在啤酒实际生产过程中，锥形罐发酵法也存在一些问题。

精酿啤酒文化从08年进入中国，到现在马上15年了。也曾火过好几年，却也在疫情重压、价格敏感、达到了35%以上的年化闭店率。从行业角度来看，精酿啤酒正在经历冰与火的淬炼，对许多品牌和商家来说，要吃到“蛋糕”并非易事，一不

对于在寸土寸金的商业街开的啤酒屋，使用四器的设备不止前期投资成本高，有可能还需要压缩餐桌区的面积，本末倒置。因此对于酒吧、啤酒屋这类门店自酿精酿啤酒时，我们会推荐客户考虑三器以下的，两罐三器的糖化设备是天泰国内

酿酒，很多年轻人喜欢的事，够酷，够有型。投资一家店，里面全是各种酿酒设备，从原料到打出来自己酿的那杯酒瞬间，内心满足。无论从哪方面了解到而喜欢上精酿行业的，都必须不要着急去选择跟营业，没有完全的准备好就不要开头。开店

现在迎合年轻人的喜好，制作西打酒时会加入其他的果汁来调味，如梨、草莓、覆盆子，甚至接骨木、乳酸菌、鸭屎香茶。这类西打酸酸甜甜像是果汁，更适合大家平时饮用。作为精酿啤酒厂，开发西打业务可以不投资额外的设备，仅用现有

酵母在酿造中起着最重要的作用——它们将糖分解成酒精、二氧化碳和各种风味。当我们在讨论啤酒的酿造时，大多在强调麦芽和酒花的种类，酵母的重要性常常会被忽视。但酵母实际上对于啤酒风味也起着至关重要的。

啤酒的酿造分为糖化和发酵两个阶段。没有发酵的啤酒叫做“麦汁”，带有酒花的香味，但不含酒精。因为酒精是在发酵过程中，由酵母分解麦汁中的糖转化出来的。发酵的质量会对最终产品产生深远的影响。适当的发酵可以产生复杂

用面包酿造啤酒，听起来很匪夷所思。但早在四千多年前，古巴比伦就已经有了相关的配方。